省牛产业科技创新平台承担完成的2项科技成果达到国内先进水平

 

6 月 17日，青海省科技厅组织有关专家，对以williamhill官网为技术依托单位的青海省牛产业科技创新平台承担完成的“茶卡羊肉功能品质及冷却肉保鲜包装技术研究”、“海晏牦牛标准养殖条件下宰后减损技术研究”两个项目进行了成果评价，专家委员会在听取课题组汇报，审阅相关资料，经答辩、质疑和充分讨论，一致同意两个项目通过成果评价。

专家委员会认为，项目提供的技术资料齐全，技术路线合理，数据可靠，方法得当，研究内容具有实用性和创新性，两项成果均达到国内先进水平。

一、项目为茶卡羊肉研发提供了理论依据和技术支持

1、项目立足青海海西州盐湖周围特色羊肉资源，采用HPLC测定了茶卡羊肉氨基酸、脂肪酸种类及含量，并分析了其功能氨基酸脂肪酸含量及特性，为茶卡羊肉产品的开发利用提供了理论依据。

2、项目研究了茶卡羊冷却肉的保鲜、护色、包装技术，得出了较好的保鲜剂配方为Nisin0.25%、溶菌酶0.35%与壳聚糖2.0%；乳铁蛋白护色效果最好，且VC对乳铁蛋白的护色效果有协同作用。在综合保鲜、护色及包装技术条件下，采用真空包装茶卡羊冷却肉保质期可达30天以上。项目发表国家核心学术论文2篇，制定了综合保鲜包装技术1项，为茶卡羊肉制品开发提供技术支持。

二、项目为牦牛标准养殖及胴体肉减损起到示范效果

1、项目立足青海湖周边牦牛资源，进行了牦牛标准化养殖及胴体肉减损技术研究，确定了牦牛胴体肉减损技术体系，确定了热处理对牦牛肉品质的影响，对我省牦牛标准养殖及胴体减损起到积极的示范效果。

2、项目执行期内，发表国家核心学术论文4篇，制定了《热鲜牦牛肉储运减损技术规程》，评价了牦牛肉营养价值，建立了热鲜牦牛肉储运减损技术体系，确立了热处理对牦牛肉品质的影响，为牦牛产业化良性发展提供了技术支持。同时，该研究积累了一定的科研数据，还制定了海晏牦牛农产品地理标志质量控制技术规范。