项目立足青藏高原牦牛资源，系统地研究了影响牦牛肉嫩度的因素及形成机制，明确了不同嫩度牦牛肉品质变化规律，确定了牦牛肉嫩度改善的原因，探明了牦牛肉差异基因和差异蛋白的变化，揭示了影响牦牛肉嫩度形成的代谢途径，为牦牛肉的精深加工和品质控制提供了理论依据和技术支持。对不同嫩度的牦牛肉采用转录组和蛋白质组进行了分析。转录组分析鉴定出869个差异表达基因，蛋白质组分析鉴定出33个差异蛋白，联合组学分析出了11个共有基因和蛋白，结合生物信息学分析发现ALAD、PMP2、CA3、ETFDH、C3和COL1A1等6个蛋白为影响牦牛肉嫩度的候选蛋白。验证了细胞凋亡、蛋白磷酸化和脂肪沉积是牦牛肉嫩度形成的主要途径。发表论文4篇，其中SCI收录2篇，中文核心2篇；申请发明专利1件，授权实用新型专利3件；出站博士后1名，指导本科生3名。专家委员会同意通过成果评价，认为该成果达到国际先进水平。