本项目系统对青海省不同类型牦牛肉其营养成分，氨基酸组成，重金属残留，矿物质组成分析，评定青海牦牛肉质。以往国内各地对牦牛肉的常规营养成分分析较多,而系统对其营养成分，氨基酸组成，重金属残留，矿物质组成分析少有报道，更无家野牦牛的对比研究报道。因而本研究对于青海牦牛肉质进行了系统综合的评定，以翔实的数据证明青藏高原生产的牦牛肉具有无污染、氨基酸丰富、矿物质齐全等特点。对牦牛资源开发利用具有积极作用。
    对土壤-牧草-牦牛放牧系统中矿物质元素的含量及其分布状态进行测定，并分析这种含量和分布随季节交替而产生的变化，初步得到了环青海湖地区牦牛血液矿物质元素在冬春草场、夏季草场含量的本底值。获得微量元素在这个放牧系统中变化的第一手资料，为当地牦牛生产中合理使用微量元素提供基础的理论依据。通过对牦牛放牧系统和血液矿物质元素含量的动态变化，初步揭示了牦牛体内矿物质元素随放牧季节不同而发生变化的规律，提示夏季草场由于牦牛生长发育迅速其矿物质元素的需求量更大，在生产中更应该进行有关矿物质元素的补饲，进一步提高其生产性能。